棋逢对手酥皮泡芙
1、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。
2、牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
3、一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。
4、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。
5、后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。
6、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
7、将黄油、牛奶、盐和糖放入锅中煮至黃油融化，煮开后关火倒入低粉迅速搅拌均匀。
8、离火，将提前过筛好的低筋面粉，立刻倒入煮沸的锅内，快速翻拌均匀
9、酥皮大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次)
10、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。
11、先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。
12、蛋液打散少量多次加入到面糊中直到形成倒三角，将面糊挤入烤盘每一个面团上盖一片酥皮。
13、 鸡蛋液要少量多次的加，如果面糊已经呈“倒三角”状，鸡蛋液可不必加完
14、再来做泡芙。也是称量好所有的原材料，鸡蛋搅拌均匀放一旁备用。 面粉也要提前过筛放一边备用。
15、倒入面粉，还是小火先将面粉和液体搅拌均匀，至这种状态。就可以开大火，开始烫面。 此时面糊的颜色是淡黄。
16、重点词汇：棋逢对手［成语解释］比喻争斗的双方本领不相上下。
17、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
18、如果想减肥的话这些是绝对的红灯区，不减肥的话少吃几个也无伤大雅
19、将冷藏后的酥皮隔油纸，用擀面杖擀成2毫米左右的面片
20、再盖上酥皮。 我做了两部分，一部分盖了酥皮，一部分没有。 就可以放进烤箱烘烤了，放烤箱中上层。 第1次烤箱温度：上下火200度，烤15分钟。 第2次：上火170℃，下火160℃，烤25分钟。 就可以出炉冷却了。
21、先做酥皮部分： 称量好所有原料，黄油提前软化好，没有软化好的可以放微波炉温一分钟。
22、挤泡芙的手法是：定在一个点手，提起，垂直开始往下挤，等面糊慢慢有了高度，可以向上提一点。
23、②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型；
24、16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。
25、面皮的制作过程中也得加入大量的黄油和糖粉，所以热量就可想而知啦！
26、拌匀后再小火翻炒至面团在锅底有一层薄膜，离火
27、放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯)
